“Comitán de mis sabores” es un programa con recetas de cocina regional chiapaneca, anécdotas e invitados. Te invitamos a conocer los platillos, su historia y preparación en voz de María Elena Jiménez y Angélica Altuzar. La cita es los miércoles de 13:00 a 14:00 horas por Radio IMER a través del 540 AM, 107.9 FM, HD1 y Web.

 

Chanfaina de borrego

• 1 Chanfaina de borrego
• 15 Naranjas agrias
• ½ Cebolla
• 1 Manojo grande de perejil
• 1 Manojo de perejil finamente picado
• 2 Salvadillos
• ½ Cucharadita de tomillo
• ½ Cucharadita de orégano
• 3 Dedos de pimienta chica
• ½ Cucharadita de cominos
• 3 Dedos de canela molida o una raja de canela
• 2 Cucharadas de aceite
• 1 Taza de aceite
• 1 Chile ancho desvenado y frito  (se reserva)
• 2 Ajos
• ½ Cebolla
• 15 Tomates verdes
• 2 Tomates colorados
• 1 Pedacito de hígado cocido, que se toma de la chanfaina
• 3 Huevos
• Sal al gusto.

Modo de preparación

Vamos a lavar nuestra chanfaina (vísceras de borrego y las patitas) con naranja agria, abrimos la tripa y la lavamos hasta que no huela mal, dejándole las cáscaras de las naranjas agrias durante dos o tres horas. Para ayudar a eliminar cualquier mal olor después del lavado.

Una vez trascurrido las tres horas, ponemos a cocer la chanfaina, con un manojo de perejil, sin sal.

Durante el proceso de cocimiento enrollamos las patitas con la tripa y al primer hervor de la chanfaina, agregamos las patitas.

Una vez cocida la chanfaina retiramos las patitas, las ponemos a escurrir, una vez secas las revolcamos en harina y las baldamos o (capeamos) con las claras a punto de turrón, agregándole las yemas y una pisca de sal.

Todas las vísceras ya frías las picamos en cuadritos y el caldo lo conservamos para adicionarlo posteriormente (y se reservan).

Tomamos un sartén le agregamos una cucharada de aceite y  freímos el chile ancho despepitado y desvenado (y lo reservamos).

En el aceite que nos sobró donde se frió el chile ancho, agregamos:

• 2 Ajos
• ½ Cebolla en trozos
• 15 Tomates verdes de cáscara
• 2 Tomates colorados partidos en trozos.

Todo esto lo freímos, lo ponemos en la licuadora, y en ella también le agregamos:

• El chile ancho que teníamos reservado
• Los salvadillos
• El tomillo
• El orégano
• La pimienta chica
• Los cominos
• La canela
• Y el hígado cocido.

Todo lo licuamos perfectamente, hasta lograr una pasta homogénea.

En una cacerola grande ponemos una cucharada de aceite y freímos todo lo que licuamos. Una vez frito, le agregamos el caldo necesario donde se coció la chanfaina, lo sazonamos con sal y le vamos adicionando toda la chanfaina picada, las patitas baldadas o capeadas y el perejil picado. Lo dejamos hervir durante varios minutos y listo.

Lo podemos acompañar con arroz.

 

Próximos programas de “Comitán de mis sabores”

Fecha                         Invitadas                                                     Receta

30 de julio                    Sra. Tony Carboney                                     Asado de puerco

6 de Agosto                 María Antonieta Gordillo Espinoza             Panes compuestos y hueso

13 de agosto                Profr. Ernesto Carboney Fernández           Lengua en pebre

 

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